Наслаждение едой — это один из ваших первых опытов в жизни. Новорожденный наслаждается потоком дофамина, когда впервые пробует молоко. Младенец не знает, что такое молоко, что такое потребность в питании. Но мозг младенца вырабатывает дофамин, когда молоко повышает уровень сахара в его крови. Выстраивается нейронный путь, который сообщает: «Как же хорошо! Дайте мне такого побольше!».
Но младенец не знает, как это получить. В следующий раз, когда он голоден, у него повышается кортизол, и плач — его единственный способ «сделать что-нибудь». И вот он слышит звук. Внезапно приливает дофамин, потому что это уже происходило, когда младенец слышал подобный звук впервые. Так, будучи в возрасте всего одного дня, мозг уже опирается на прошлый опыт, чтобы почувствовать себя хорошо. Младенец ожидает, что почувствует себя хорошо, когда слышит голос матери, хоть и не знает, откуда у него такое предчувствие.
Когда неприятное чувство внезапно сменяется приятным, это значит, что вы избежали опасности и одновременно удовлетворили потребность. Благодаря этому выстраивается огромный нейронный путь, поскольку это мощный стимул для выживания. Огромные пути создают ожидание, что еда будет утешать вас в горестях. Если вы падаете, и вам больно, и кто-то дает вам печенье, кажется, что у печенья есть магическая сила.
Дофамин мотивирует ваши шаги навстречу еде так же, как он мотивирует само питание. В прошлом требовалось огромное вложение усилий, чтобы добыть пищу. Приятное чувство, обусловленное дофамином, мотивировало эти усилия. Наши предки мигрировали на более удачные для охоты земли и сажали фруктовые деревья, поскольку ожидаемые награды запускали выработку дофамина, а тот, в свою очередь, стимулировал действие. Сегодня вам может быть трудно найти место для парковки у вашего любимого магазина, где продаются пончики, и дофамин у вас вырабатывается, когда вам наконец удается припарковаться. К слову, регулярные кардионагрузки, например велопрогулки, для которых требуется купить горный велосипед, также способствуют выработке дофамина.
Если бы вы были первопроходцем на Орегонской тропе и неделями не ели ничего, кроме вяленого мяса и печенья, вы были бы очень мотивированы добраться до ягодных кустов, что растут далеко впереди. Сегодня многообразие так легкодоступно, что вызывает меньше воодушевления. Поэтому мы находим другие способы стимулировать дофаминовое воодушевление с помощью еды, такие как приготовление блюда, которое занимает весь день, чтение ресторанных обзоров, планирование праздничного стола, поиск редких ингредиентов и выращивание овощей. Просмотр кулинарных шоу — невероятно популярный вариант. Все эти ритуалы, связанные с едой, не прибавляют калорий, но дарят приятное чувство, ведь основная задача нашего мозга — добывать пропитание. Вы можете подумать, что кулинарные шоу — опасная прелюдия к перееданию, но зачастую это не так. Многие фанаты Food Network1 придерживаются принципов здорового питания. К тому же мы можем найти новые источники вдохновения, чтобы заменить ими радость от перекусов.
В молодости я постоянно искала мороженое с новыми вкусами. Путешествие по Европе манило меня новыми перспективами, связанными с мороженым. Я не переедала, а просто наслаждалась поиском нового. Но по прошествии десятилетий не осталось вкусов, которые были бы мне незнакомы. Тогда я узнала, что в Европе есть кафе и кондитерские, существующие уже двести лет. Это знание запустило в моем мозге цепочки, связанные с мороженым, цепочки, связанные с моей личной историей, и цепочки, связанные с путешествиями, причем одновременно. Я была взволнована (это же новый квест!) и запланировала тур по историческим кондитерским Вены. Оказавшись в австрийской столице, я провела много времени, обходя и фотографируя кондитерские, прежде чем выбрала для себя одну. Когда я наконец заказала десерт, то разрезала его на четыре части: хотела оставить половину на завтра, а четверть — на вечер. Мне не нужно было злоупотреблять сладким, потому что я наслаждалась поиском. Приятнее всего было посидеть с десертом в кафе, где завтракал и читал свою утреннюю газету Зигмунд Фрейд.
Наслаждение поиском имеет больше смысла, когда вы понимаете, насколько сложно удовлетворить потребность в пище в природе. Вы бы не съели ни одного орешка, если бы не приложили усилия к его поиску, раскалыванию и обжариванию. Вы бы не переели, потому что вложенные усилия гораздо больше награды. Сегодня вы можете есть орешки из пакетика. И даже если вы не много зарабатываете, вы можете позволить себе купить целый пакетик. И вот вы закидываете орешки в рот, а это большая награда за маленькое усилие. Награда меньше, если вы не проголодались, но в орехах есть жир, белок и соль, которые редки в природе. Так что с точки зрения вашего мозга млекопитающего это все равно вознаграждение. Легкодоступность еды — один из самых сложных вызовов, которые стоят перед нами сегодня. Его часто недооценивают из-за неверного убеждения, будто в природе еда достается без усилий.
Но на самом деле, чтобы удовлетворить свою потребность в еде, наши предки тратили огромное количество энергии. Отсюда наш нынешний энергетический резерв. Мы ищем новые способы вложить свою энергию, ведь это то, для чего развивался наш мозг. Мы оцениваем эти инвестиции с помощью нейронных путей, выстроенных благодаря прошлому опыту. Вот почему для одного человека печь хлеб — это награда, а для другого — боль. Может быть, вы чувствуете себя вознагражденным, карабкаясь на гору, чтобы сорвать дикие травы, или в деталях обсуждая тонкие качества вина. Может быть, нет. Это зависит от ассоциаций, которые вы выстроили в прошлом.
Наши страхи, связанные с едой, тоже выучены, обусловлены опытом. Вы, конечно, заметили, что у каждого человека они свои. Если вы хорошенько подумаете, то сможете определить, какой опыт эти страхи создал.
Несмотря на всю уникальность опыта, у наших дофаминовых реакций много общего. Например, дофамин стимулирует многообразие. Наши предки большую часть времени ели одно и то же. Они очень радовались, когда могли попробовать что-то особенное. Разнообразие запускает дофамин, потому что помогает удовлетворить потребности в различных питательных веществах. Вы можете стимулировать дофамин разнообразием. Вы можете увеличить вознаграждающую ценность своего завтрака, пробуя новые хлопья, а ценность салата — добавляя в него новые ингредиенты. А я, например, люблю увеличивать вознаграждающую ценность пива, пробуя по чуть-чуть сразу несколько сортов.
Цвет тоже увеличивает вознаграждающую ценность еды. В природе цвет запускал выработку дофамина, потому что яркая еда обычно была дефицитной и высокопитательной. Сегодня мы научились делать нашу пищу яркой без искусственных красителей. Рестораны и кулинарные шоу конкурируют между собой, подчеркивая естественный цвет еды. Подача блюд, привлекательных по цвету, выросла до высокого искусства, и теперь это называют «фуд-порно». Вы можете выбирать внешне более привлекательные ингредиенты и наслаждаться большим количеством дофамина, потребляя меньше еды.
Если вы не прилагаете усилия, чтобы по-новому наслаждаться едой, верх одерживают автоматические импульсы. Первый кусочек печенья так вкусен, что выстраивает в мозге большую цепочку. Теперь она притягивает ваши электрические импульсы всякий раз, когда вы ищете способ почувствовать себя лучше. Но после нескольких кусочков приятное волнение проходит, и вы беспокоитесь о последствиях. Неприятное чувство отправляет вас на поиск другой быстрой подзарядки. Этот замкнутый круг может сделать вас несчастным. Но, помимо дофамина, еда стимулирует и другие «гормоны счастья», так что у вас всегда есть выбор.
Добавить комментарий